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싱싱한 브로콜리 고르는 방법 및 보관방법
짙은 녹색이 선명한 브로콜리는 β- 카로틴, 비타민,식이 섬유 등이 풍부하게 들어 영양 만점의 만능 야채. 최근에는 연중 슈퍼에 나돌고있어 샐러드 나 볶음 요리는 물론 도시락도 편리합니다. 추워 질수록 단맛이 증가, 11 ~ 3 월까지가 제철입니다.
음식 레시피 : 요리 만들기 방법
브로콜리 영양소
비타민 B6
비타민 C
비타민 E
식이 섬유 등
영양소의 포인트
데친 브로콜리 60g으로 성인이 하루에 필요한 비타민 A,식이 섬유의 약 1/10 양, 비타민 E의 약 1/6 량, 비타민 C의 약 1/3 양을 섭취합니다.
기름과 함께 먹으면 β- 카로틴의 흡수율이 올라간다. 삶아 마요네즈를 걸거나 튀김하는 등 소량의 기름을 더 먹는다.
독특한 향기의 정체는 "이소 티오 시아 네이트" 항산화 작용이 높고, 산화 물질에 의한 영향을 감소시키는 작용이 기대되는 성분입니다.
싱싱한 브로콜리 선택방법
맛있는 브로콜리를 선택 포인트 ①
꽃 봉오리 (봉오리)가 굳게 간직하고 있고, 울창한하게 둥글게 솟아 형태의 것을 선택합시다. 위에서 본 녹색이 진하고 꽃 봉오리의 입자가 모여있는 것도 포인트입니다.
맛있는 브로콜리를 선택 포인트 ②
사진 왼쪽처럼 줄기의 단면이 싱싱한 것을 선택합시다. 중심까지 신선한 것은 부드럽고 단맛이 있습니다.
피하는 것이 좋은 것
사진 오른쪽으로 줄기의 단면 바람이 들어있는 것은 딱딱하고 질겨 맛이 없기 때문에 피하는것이 좋다.
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memo
겨울철에 보이는 보라색 것은 추위에 맞고 단맛이 증가하는 신호. 삶을 녹색으로 바뀝니다 영양 적으로도 맛도 문제없이 먹을 수 있습니다..
저장 방법 · 기간
생으로 저장하는 경우
삶은 않고 조리 할 경우 (중국 등)과 생으로 저장하면 표면의 수분을 잘 닦아 비닐 봉지에 넣어 냉장고에 보관합니다. 줄기 아래쪽에 세워 넣어 보자.
저장시주의 사항
생으로 장시간두면 꽃 봉오리가 열려 버리고 변색하고 맛도 향기도 반감합니다. 빨리 소진 될합시다.
삶은 후 저장하는 경우
신선한 중 삶아 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하고 2 ~ 3 일 이내에 사용 키리합시다. 빨리 먹지 않는 경우 겹치지 않도록 평평하게 펼쳐 저장 봉지에 넣어 냉동 보관합니다.
저장시주의 사항
한번 냉동하면 쫄깃 쫄깃한 식감이 없어져 버립니다. 그라탕이나 볶음 등 재가열 요리에 사용하면 좋습니다.
브로콜리 조리방법
브로콜리 자르는 방법
부위와 요리에 맞게 자르는 방법을 궁리하면 다른 식감을 즐길 수 있습니다.
줄기
① 다이아몬드 절단 : 볶음 국물의 건더기
② 스트립 절단 : 볶음, 초 된장 무침
③ 세로 1/2 컷 : 스틱 야채, 볶음, 고기 감기
④ 박자 잘라 : 볶음 스틱 야채
⑤ 깎뚝 썰기 : 스프 효능 너, 감자 샐러드, 볶음밥 재료
꽃 봉오리
⑥꽃 봉오리를 하나씩 붕괴 : 스프, 샐러드, 튀김의 재료 파스타 재료
⑦ 1/4 컷 : 무침, 볶음
⑧ 그대로 1 개 또는 1/2 컷 : 스튜와 카레의 재료, 도시락의 재료
브로콜리 삶은 방법
잎을 제거하고 굵은 줄기 부분에서 떼어 씻는다.
꽃 봉오리는 소분 으로 나누어 줄기는 공기가 들어간 부분과 딱딱한 껍질을 잘라 낸다.
냄비에 물을 끓여 소금 (1 ~ 2 %)를 추가한다. 줄기를 먼저 넣고 1 ~ 2 분 지나면 꽃 봉오리 부분을 친다.
녹색이 선명하게 줄기에 대나무 꼬치를 찔러 통과 정도로 부드럽고되면 (약 3 ~ 4 분), 꺼내 찬물에 담가 식힌다. 차가운 경우 소쿠리에 올려 꽃 봉오리가 포함 된 수분을 단단히 자른다.
조리 조언
벌레가 걱정스러운 경우는 1 % 정도의 농도의 소금물에 꽃 봉오리 부분을 아래로하여 전체를 담가 보자. 작은 벌레 등이 빠져나옵니다.
작은 브로콜리라면 통째로 삶아도 OK. 줄기의 딱딱한 부분을 잘라 단면 십자가의 노치를 넣으면 불의 거리가 균일합니다.
시간에 여유가 있으면, 브로콜리를 약간 굳게 삶아 소쿠리 등에 넓혀 부채 나 선풍기로 식혀 보자. 수용성 비타민의 유출을 억제 할 수있을뿐만 아니라, 요리가 상하지 않습니다.
음식레시피 요리 만들기
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